talk

do it now and do it more

ขอบคุณความกล้าของตัวเองนะ เมื่อ12ปีก่อน ที่กล้าฝัน กล้าที่จะเดินออกจาก comfort zone มาพบกะอนาคตที่ยังมองไม่เห็น ทำงานoffice อยู่10กว่าปี เหมือนปลาว่ายในอ่าง วนไปวนมา การออกมาจากสิ่งเดิม ๆ เฮ้ย การออกมาเจอโลกภายนอกเหมือนปลาเปลี่ยนน้ำอ่ะ มันดี๊ด้า ตอนมาทำขนมตอนแรกก็ไม่อะไร แต่พอจะเลิกทำมันถอนตัวไม่ออก เพราะ เสียดายพลังพิเศษของตัวเอง ที่เสก ขนมน่ารักได้ทุกสิ่งอย่าง จนใครๆก็ทึ่ง หลายคนสงสัยทำได้ยังไง ขุ่นพระ ตอนเปิดร้านขนมยังทำขนมไม่เป็นเลย อยู่ไปอยู่ไป นางสอนเชพค่า เชพที่อยู่กันมา10กว่าปี แอบงง คุณทำขนมได้ด้วยเหรอ เง้อ ห้องครัวก็อยู่ที่บ้าน เรียนรู้ได้ตลอดเวลา24ขั่วโมง แค่วันละ3ชม 10ปีก็ เป็นหมื่นชั่วโมง แล้วจ้า คิดง่ายๆ คติขอเรา คือ do it now and do it more ” จงคิดแล้วลงมือทำ ทำทุกวันด้วย ไม่แข่งกะใครนะแต่แข่งกะตัวเองคนเมื่อวาน วันนี้ต้องเก่งกว่าเมื่อวานดีกว่าในทุกเรื่องด้วยนะ แค่ขยับความสามารถในทุกวันวันละ1ข้อ ปีนึงก้อ365ข้อ […]

How to Mix Cake ingredients

การทำเค้ก ขั้นตอนการตีสำคัญมาก ถ้ารู้หลักการตี ลดความผิดพลาดได้เยอะเลยค่ะ ขนมเค้กจัดเป็น ขนมอบที่มีความหวานและ รสชาติที่เข้มข้นกว่าขนมอบชนิดอื่นๆ ส่วนผสมในขนมเค้กจะมีน้ำตาลทรายและ ไขมันในสัดส่วนที่สูง เป็นที่นิยมรัปทานกันทั่วโลก ทั้งนี้เนื่องมาจากรสชาติที่หวานเข้มข้น เนื้อสำผัส ที่นุ่มเบาอร่อย และความหลากหลายของเค้กชนิดต่างๆ ตลอดจนการตกแต่ง ที่สวยงามหลายรูปแบบน่ารัปทาน การเลือกสรรวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพสูงนับว่ามีความสำคัญ ความรู้ความเข้าใจในขั้นตอนการ ตีผสมเค้กให้ถูกต้องก็มีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน ความผิดพลาดเล้กๆน้อยๆในระหว่างการตีผสม จะทำให้คุณภาพของขนมด้อยลงไป เนื้อเค้กไม่มีความนุ่มนวล เนียน ละเอียด และ ไม่ได้ปริมาตรอย่างต้องการ ร้านของเรา มีวิธีตีผสมเค้กยอดนิยม 3 วิธีมาฝากค่ะ แบ่งตามลักษณะเนื้อเค้กที่เราจะทำ 3 วิธีค่ะ เนื้อเค้กมีดังนี้ การตีเค้ก เนื้อแน่น ,เนื้อแน่นปานกลาง และ เนื้อเบา 1.Cream Method เป็นการตีเค้กเนื้อแน่น วิธีนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมมีสัดส่วนไขมันสูง High fat or Shortened Cakes .เป็นการตีเนยสด ด้วยหัวตีรูปใบพัดจนเนียนป็นครีม จากนั้นจึงเติมน้ำตาล จนเนียนขึ้นฟู ต่อมาเปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตระกล้อ แล้วค่อยๆเติมไข่ไก่ […]

Thanksgiving day

Thanks giving day หรือ วันขอบคุณพระเจ้า จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในวันพฤหัสบดีที่ 4 ของเดือนพฤศจิกายน เป็นวันที่ชาวอเมริกันรำลึกถึงความกรุณาของพระเจ้า ที่ทรงช่วยให้ผู้อพยพกลุ่มแรกที่มาตั้งรกรากในอเมริกามีชีวิตรอดปลอดภัย ชาวอเมริกันจัดงานเฉลิมฉลองเทศกาลนี้กันอย่างยิ่งใหญ่ไม่แพ้เทศกาลพิเศษอื่นๆ โดยทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันอย่างพร้อมหน้าพร้อมตา เพื่อใช้เวลาร่วมกันและหม่ำอาหารประจำเทศกาลอย่าง ‘ไก่งวง’ ราดน้ำเกรวี่ ก่อนจะตบท้ายด้วย ‘พายฟักทอง’ ซึ่งถือเป็นอาหารสัญลักษณ์ของ Thanks giving day ที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ ปีนี้ตรงกับวันที่ 26 พฤษจิกายน 2515 ค่ะ ร้าน katemade ต้องขอขอบคุณ Central food hall ที่ไว้วางใจร้าน katemade ทำของที่ระลึกวัน thanksgiving day มา ณ.ที่นี้ด้วยนะคะ ทำคุ๊กกี้ไก่งวง กว่าจะได้แบบที่พอใจเลือกกันอยู่หลายแบบค่ะ สุดท้ายมาลงตัวที่แบบนี้ เริ่มจากใช้ดินสอเขียนอาหาร ร่างแบบคร่าวๆคะ

Delices de France@Miami

ร้านเบเกอรี่ชื่อ Delices de France อยู่ตอนไต้ ของไมอามี่ค่ะ ร้านมีลักษณะเป็นห้อง  ด้านหน้าร้านเป็นจุดจำหน่ายขนม ส่วนด้านหลังเป็นส่วนของห้องเตรียมขนม และ อบขนมค่ะ ร้านนี้ จำหน่ายขนมปัง ,ครัวซองค์, เค้ก, แซนวิช,ทาร์ท และ ชากาแฟ เจ้าของร้านเชฟแพททริก ทำขนมสไตล์ฝลั่งเศษ  ขนมที่นั่นอร่อยเกือบทุกอย่าง  คงเป็นเพราะเชฟค่อนเป๊ะ ทำพลาดแค่นิดหน่อยเชพไม่ปล่อยผ่านค่ะ ครั้งนึงลูกน้องอบขนมไม่สุกเชพเททิ่งหมดทั้งถาด พิถีพิถันในการทำมาก ลูกค้าต่อแถวยาวทุกวัน เบเกอรี่ของร้านฉันถูกใจ พายแอปเปิ้ลสด,บิสค็อตติ ใส้แยมฝลั่ง,ครัวซองต์ แอลมอนด์ และแซนวิท ที่ทำจากขนมปังอบใหม่สดทุกวัน ไม่เก็บข้ามวัน ขนมปังที่เหลือ แต่ละวันเชพจะบริจาค เย็นๆ จะมีรถของมูลนิธิมารับขนมที่ร้านทุกวัน ถ้วยทาร์ท ทาไวท์ช็อคโกแล็ตเคลือบแบบนี้ แล้วตามด้วยคัสตารด์ รสชาติหวานมัน แตกแต่งหน้าด้วยผลไม้สด สีสรรสดใส เคลือบด้วย แอ็ปปิค็อตเจล ค่ะ *แอ็ปปิค็อตเจล มีลักษณะใสเหมือนเจล จะใช้เคลือบผิวของผลไม้หรือ ขนม ช่วยในการยืดอายุของผลไม้ และ ให้เป็นเงามัน ใสแวววาว น่ารัปทานยิ่งขึ้น […]

Little finger

เม่นแคระ สัตว์เลี้ยงตัวแรกของบ้าน ที่ตกลงเลี้ยงกับอย่างจริงจังหลังจากศึกษามาแล้วว่าไม่อันตราย เข้าใจว่าเม่นสบัดขนได้ จริงแล้วไม่สามารถสบัดขนได้ เป็นการเข้าใจที่ผิด เม่นจะพอตัวเมื่อรู้สึกกัวหรือไม่ปรอดภัย เริ่มเลี้ยงเมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม 2557 ซื้อจากตลาดนัดสวนรถไฟ ตัวผู้ ซื้อเป็นของขวัญวันเกิดให้น้องพิ้งกี้ ราคา 400 บาท วันแรก ที่เลี้ยงเห่อค่ะ หล่อป่าวฮับ การจับเม่นแคระ ให้ใช้มือสอดไปไต้ท้องนิ่มๆค่ะ อุ้มได้แต่เม่นชอบไต่และมุดๆไปตามซอกแขน การจับเม่นแคระ ให้ใช้มือสอดไปไต้ท้องนิ่มๆค่ะ อุ้มได้แต่เม่นชอบไต่และมุดๆไปตามซอกแขน ผลงานการมุด มุดเตาอั้งโล่ค่ะ เข้าไปแล้วไม่ยอมออก ผ่านไป1วันถีงยอมออกมากินอาหาร มีฟันนะ ถ้าใครมาจับกลิ่นไม่คุ้นเคย งับเลย ฟันไม่คม ไม่อันตราย เวลากลัวจะขดเป้นก้อนเลย จับด้านหลังได้ตอนขดตัว แบ๊วเชียว จำกลิ่นเจ้าของได้แระ ปีนเก่งน้า วิ่งเร็วด้วย

Working with horses and ducks

ร่วมงานกับพนักงานร้านเบเกอรี่มานาน พอจะจำแนกการทำงานของพนักงานร้านได้ 2 พวกค่ะ 1.แบบแรก เป็นพวกทำงานแบบเป็ด ตอนเปิดร้านใหม่ ๆ ฉันจะชอบมาก ข้อดี คือ ประหยัดค่ะใช้จ่าย ในการจ้างพนักงานค่ะ พนักงานแบบนี้จะรับเหมางานทุกอย่าง ไม่ว่า จะเป็น งานกวาดร้าน ถูร้าน ,ทำความสะอาด ,ทำขนม ยันขายขนม มีคนเดียวคุ้ม เพราะจะทำได้ทุกอย่าง ลักษณะนี้เค้าเรียกว่า เก่งแบบเป็ด คือ เก่งแนวกว้าง ทำได้มันซะทุกอย่าง ไม่ว่าจะว่ายน้ำ ดำน้ำ บิน อยู่บนบก หรือในน้ำก็ไม่มีปัญหา แต่เอาดีไม่ได้ซักอย่าง ข้อเสีย คือ ความผิดพลาดเกิดขึ้นได้ง่าย เพราะพนักงานไม่ชำนาญ 2.แบบที่สอง เป็นพวกทำงานแบบม้า ถ้าสังเกตุพวกม้าดี ๆ เวลาเห็นรถม้า พวกม้าปิดตาเพื่อไม่ให้เห็นด้านข้าง มองเห็นแต่ข้างหน้า ม้าจะได้วิ่งตรงอย่างเดียวไม่มีอะไรมาไขว้เขวให้เสียสมาธิ ข้อดีของพนักงานแบบนี้ คือ จะมีความผิดพลาดจะน้อย การกำหนดหน้าที่ให้อย่างไดอย่างนึงให้พนักงานทำ รับผิดชอบงานให้แคบลง พนักงานจะเกิดความชำนาญ ในสิ่งที่ทำ จะกลายเป็นแรงงานมืออาชีพ ความผิดพลาดก็น้อยลงด้วย […]

Sweet Art by Lucila @Miami

วันนี้พามาร้านเค้ก สไตล์คิวบา ที่ขึ้นชื่อว่าร้านเค้กที่ดีที่สุดและเก่าแก่ ในไมอามี่ไต้ค่ะ  ชื่อร้าน Sweet Art by Lucila  เปิดมาตั้งแต่ปี 1996  จนถึงเดี๋ยวนี้นับได้ 41 ปีแล้วค่ะ เค้กร้านนี้กำเนิดจากผู้หญิงที่ชื่อ ลูซิลา ซึ่งเริ่มทำเค้กจากงานอดิเรก ในครัวของที่บ้าน ปัจจุบัน ขยับขยาย มี 4 สาขาในไมอามี่ไต้ เค้กที่นี่ มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น คือเนื้อเค้กจะไม่เนียนมาก แต่ฉ่ำ เหมือนมีน้ำอยู่ในเนื้อเค้ก ส่วนประกอบที่ทำให้เค้กนุ่ม และฉ่ำ น่ามาจากปริมาณของนม หรือ วิ๊ปปิ้งครีมในเนื้อเค้ก มากเป็นพิเศษ ตกแต่งหน้าด้วยครีมสด โดยรวมอร่อยค่ะ เข้าไปในร้านไม่ค่อยคึกคักเท่าไร เพราะที่นี่จำหน่ายเค้ก online และ รับทำเค้กตามออร์เดอร์ เช่น งานแต่งงาน และ งาน ปาร์ตี้ต่างๆค่ะ  รูปเค้กสามารถ ดูได้จากเวปนี้  http://www.sweetartbylucila.com/ ในร้านจะมีตู้เย็นโชว์เค้ก  2 ตู้ ขนมที่โชว์ น่าตาแปลกๆ ไม่คุ้นเคย ที่พอจะคุ้นเคยก็มี มาซิแพนปั้น เป็นรูปผลไม้ คงจะหวานน่าดู […]

Reviews : Taco Bell@USA.

Taco Bell ทาโก้ เบลล์ เป็นร้านแฟรนไชน์  สไตล์แม็กซิกัน ที่ได้รับความนิยม ที่อเมริกา รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ถูกปากคนไทยแป้งทาโก้มีสองแบบค่ะ ให้เลือก เป็นแบบกรอบ ทำมาจากข้าวโพดอบกรอบ รสชาติคล้ายๆ คอนเฟร็กซ์  และ แบบแป้งนิ่ม คล้ายแบบเครป ใส้จะมีใส้ไก่ ,ใส้เนื้อวัว และ ผักล้วนๆ ด้านบนโรยชีสเชดด้า และ แมกซิกันชีส และผักกาดหอม  ขนาดไม่ใหญ่มาก ประมาณเท่าฝ่ามือ ฉันทาน 3-4 ชิ้นถึงจะอิ่ม รสชาติเข้มข้นอร่อยดี ฉันชอบมาก โดยเฉพาะแบบแป้งกรอบ ราคาชิ้นนึงประมาณ 30 บาท ,12 ชิ้น ราคา10 USD คิดเป็นเงินไทยประมาณ  300 บาท. แบบแป้งกรอบ ใส่ไก่ค่ะ แบบแป้งนิ่มใส้ไก้ ม้วนๆ ก่อนแล้วค่อยทาน ซอส มีสามแบบ เผ็ดน้อย เผ็ดกลาง และ เผ็ดมาก (ในรูปเป็นแบบ เผ็ดกลาง และ เผ็ดมาก) บรรญากาศภายในร้าน […]

Prepare for Miami Trip.

ทริปที่จะถึงนี้ จะออกเดินทางวันที่ 3 มีนาคมนี้ กลับมาถึงเมืองไทย 3 เมษายน 2554 ไปทั้งหมด 1 เดือนเต็ม เป็นทริปแรกที่เดินทางคนเดียวและ ใช้เวลาเดินทางยาวนานถึง 27 ชั่วโมงจากกรุงเทพ ถึง ไมอามี สิ่งที่ต้องเตรียม 1.ตั๋วเครื่องบินไป -กลับ ฉันต้องเดินทางโดยสายการบินอเมริกัน แอร์ไลน์ เส้นทางการบิน คือ กรุงเทพ-นาริตะ ญี่ปุ่น -ชิคาโก USA-ไมอามี่ USA ซึ่งตอนแรกจะจอง เป็น สายการบินเดลต้า แอร์ไลน์ ซึ่งเป็นสายการบินขนาดใหญ่ที่สุดโลก ใช้ “ฮาร์ทสฟิลด์ แอตแลนต้า ” เป็นท่าอากาศยานหลักในการให้บริการ เส้นทางคือ กรุงเทพ-นาริตะ ญี่ปุ่น -แอตแลนต้าUSA-ไมอามี่ USA หลังจากทราบว่าต้องไปเปลี่ยนเครื่องบินที่สนามบินนานาชาติแอตแลนต้า ( Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport ) ฉันเริ่มรู้สึกตื่นเต้นขึ้นมาทันที เพราะ เคยได้ยินกิติศัพท์ถึงความใหญ่โต ของ […]

1 2