How to Mix Cake ingredients

การทำเค้ก ขั้นตอนการตีสำคัญมาก ถ้ารู้หลักการตี ลดความผิดพลาดได้เยอะเลยค่ะ ขนมเค้กจัดเป็น ขนมอบที่มีความหวานและ รสชาติที่เข้มข้นกว่าขนมอบชนิดอื่นๆ ส่วนผสมในขนมเค้กจะมีน้ำตาลทรายและ ไขมันในสัดส่วนที่สูง เป็นที่นิยมรัปทานกันทั่วโลก ทั้งนี้เนื่องมาจากรสชาติที่หวานเข้มข้น เนื้อสำผัส ที่นุ่มเบาอร่อย และความหลากหลายของเค้กชนิดต่างๆ ตลอดจนการตกแต่ง ที่สวยงามหลายรูปแบบน่ารัปทาน การเลือกสรรวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพสูงนับว่ามีความสำคัญ ความรู้ความเข้าใจในขั้นตอนการ ตีผสมเค้กให้ถูกต้องก็มีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน ความผิดพลาดเล้กๆน้อยๆในระหว่างการตีผสม จะทำให้คุณภาพของขนมด้อยลงไป เนื้อเค้กไม่มีความนุ่มนวล เนียน ละเอียด และ ไม่ได้ปริมาตรอย่างต้องการ ร้านของเรา มีวิธีตีผสมเค้กยอดนิยม 3 วิธีมาฝากค่ะ แบ่งตามลักษณะเนื้อเค้กที่เราจะทำ 3 วิธีค่ะ เนื้อเค้กมีดังนี้ การตีเค้ก เนื้อแน่น ,เนื้อแน่นปานกลาง และ เนื้อเบา 1.Cream Method เป็นการตีเค้กเนื้อแน่น วิธีนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมมีสัดส่วนไขมันสูง High fat or Shortened Cakes .เป็นการตีเนยสด ด้วยหัวตีรูปใบพัดจนเนียนป็นครีม จากนั้นจึงเติมน้ำตาล จนเนียนขึ้นฟู ต่อมาเปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตระกล้อ แล้วค่อยๆเติมไข่ไก่ […]

Thanksgiving day

Thanks giving day หรือ วันขอบคุณพระเจ้า จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในวันพฤหัสบดีที่ 4 ของเดือนพฤศจิกายน เป็นวันที่ชาวอเมริกันรำลึกถึงความกรุณาของพระเจ้า ที่ทรงช่วยให้ผู้อพยพกลุ่มแรกที่มาตั้งรกรากในอเมริกามีชีวิตรอดปลอดภัย ชาวอเมริกันจัดงานเฉลิมฉลองเทศกาลนี้กันอย่างยิ่งใหญ่ไม่แพ้เทศกาลพิเศษอื่นๆ โดยทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันอย่างพร้อมหน้าพร้อมตา เพื่อใช้เวลาร่วมกันและหม่ำอาหารประจำเทศกาลอย่าง ‘ไก่งวง’ ราดน้ำเกรวี่ ก่อนจะตบท้ายด้วย ‘พายฟักทอง’ ซึ่งถือเป็นอาหารสัญลักษณ์ของ Thanks giving day ที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ ปีนี้ตรงกับวันที่ 26 พฤษจิกายน 2515 ค่ะ ร้าน katemade ต้องขอขอบคุณ Central food hall ที่ไว้วางใจร้าน katemade ทำของที่ระลึกวัน thanksgiving day มา ณ.ที่นี้ด้วยนะคะ ทำคุ๊กกี้ไก่งวง กว่าจะได้แบบที่พอใจเลือกกันอยู่หลายแบบค่ะ สุดท้ายมาลงตัวที่แบบนี้ เริ่มจากใช้ดินสอเขียนอาหาร ร่างแบบคร่าวๆคะ

Delices de France@Miami

ร้านเบเกอรี่ชื่อ Delices de France อยู่ตอนไต้ ของไมอามี่ค่ะ ร้านมีลักษณะเป็นห้อง  ด้านหน้าร้านเป็นจุดจำหน่ายขนม ส่วนด้านหลังเป็นส่วนของห้องเตรียมขนม และ อบขนมค่ะ ร้านนี้ จำหน่ายขนมปัง ,ครัวซองค์, เค้ก, แซนวิช,ทาร์ท และ ชากาแฟ เจ้าของร้านเชฟแพททริก ทำขนมสไตล์ฝลั่งเศษ  ขนมที่นั่นอร่อยเกือบทุกอย่าง  คงเป็นเพราะเชฟค่อนเป๊ะ ทำพลาดแค่นิดหน่อยเชพไม่ปล่อยผ่านค่ะ ครั้งนึงลูกน้องอบขนมไม่สุกเชพเททิ่งหมดทั้งถาด พิถีพิถันในการทำมาก ลูกค้าต่อแถวยาวทุกวัน เบเกอรี่ของร้านฉันถูกใจ พายแอปเปิ้ลสด,บิสค็อตติ ใส้แยมฝลั่ง,ครัวซองต์ แอลมอนด์ และแซนวิท ที่ทำจากขนมปังอบใหม่สดทุกวัน ไม่เก็บข้ามวัน ขนมปังที่เหลือ แต่ละวันเชพจะบริจาค เย็นๆ จะมีรถของมูลนิธิมารับขนมที่ร้านทุกวัน ถ้วยทาร์ท ทาไวท์ช็อคโกแล็ตเคลือบแบบนี้ แล้วตามด้วยคัสตารด์ รสชาติหวานมัน แตกแต่งหน้าด้วยผลไม้สด สีสรรสดใส เคลือบด้วย แอ็ปปิค็อตเจล ค่ะ *แอ็ปปิค็อตเจล มีลักษณะใสเหมือนเจล จะใช้เคลือบผิวของผลไม้หรือ ขนม ช่วยในการยืดอายุของผลไม้ และ ให้เป็นเงามัน ใสแวววาว น่ารัปทานยิ่งขึ้น […]

Little finger

เม่นแคระ สัตว์เลี้ยงตัวแรกของบ้าน ที่ตกลงเลี้ยงกับอย่างจริงจังหลังจากศึกษามาแล้วว่าไม่อันตราย เข้าใจว่าเม่นสบัดขนได้ จริงแล้วไม่สามารถสบัดขนได้ เป็นการเข้าใจที่ผิด เม่นจะพอตัวเมื่อรู้สึกกัวหรือไม่ปรอดภัย เริ่มเลี้ยงเมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม 2557 ซื้อจากตลาดนัดสวนรถไฟ ตัวผู้ ซื้อเป็นของขวัญวันเกิดให้น้องพิ้งกี้ ราคา 400 บาท วันแรก ที่เลี้ยงเห่อค่ะ หล่อป่าวฮับ การจับเม่นแคระ ให้ใช้มือสอดไปไต้ท้องนิ่มๆค่ะ อุ้มได้แต่เม่นชอบไต่และมุดๆไปตามซอกแขน การจับเม่นแคระ ให้ใช้มือสอดไปไต้ท้องนิ่มๆค่ะ อุ้มได้แต่เม่นชอบไต่และมุดๆไปตามซอกแขน ผลงานการมุด มุดเตาอั้งโล่ค่ะ เข้าไปแล้วไม่ยอมออก ผ่านไป1วันถีงยอมออกมากินอาหาร มีฟันนะ ถ้าใครมาจับกลิ่นไม่คุ้นเคย งับเลย ฟันไม่คม ไม่อันตราย เวลากลัวจะขดเป้นก้อนเลย จับด้านหลังได้ตอนขดตัว แบ๊วเชียว จำกลิ่นเจ้าของได้แระ ปีนเก่งน้า วิ่งเร็วด้วย

Florida Keys.

ขับรถดั้นด้น ที่จะเดินทางไป Florida Keys ทั้งที่ยังไม่ค่อยพร้อม เริ่มออกเดินทางก็สายมาก เกือบจะเที่ยง ขับรถชมวิว ไปเรื่อยทางตอนใต้ มุ่งหน้าไปเมืองคีย์เวสต์ เมืองที่เค้าว่ากันว่าเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อว่า มีประชากรร่ำรวยที่สุดในอเมริกา ที่นี่มีบ้านสวยๆ สไตล์ย้อนกลับไปในวันแรกของการตั้งถิ่นฐานของสเปน และ ที่สำคัญเป็นเป้าหมายของฉัน ที่จะได้ลิ้มลอง คีย์ลามพาย ที่เป็นแหล่งกำเนิด ว่าทำไมพายมะนาวของที่นี่ จึงมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ฉันใช้เวลาขับรถสองชั่วโมง ไปถึงจุดแวะพักริมทาง ทานข้าว และ ชมนก เห็นรถจอดกันเยอะเลยแวะบ้าง วิวสวยมาก ใช้เวลาที่นี่นานไปหน่อย เพราะเอาแต่เพลิดเพลินกับวิวทิวทัศน์มากไป เลยทำให้ภาระกิจวันนี้พลาด เพราะไปไม่ถึงคีย์เวต์ส ขับไปได้ไกลสุดแค่สะพานที่จะข้ามไปคีย์เวสต์ จอดถ่ายรูป แบบแห้วๆ แล้วก็หันหลังกลับทางเดิม เพราะถนนเริ่มมืด ต้องมาใหม่แก้ตัวอีกครั้ง ขับรถพวงมาลัยซ้ายครั้งแรก จะกินเลนซ้ายตลอด เพราะกะไม่ถูก หิวมาก กินกันตาย สั่งเบอเกอร์แข็งเป็ก แต่เฟรนซ์ฟราย อร่อยดี ร้านขายของที่ระลึก ส่วนใหญ่จะเป็นเสื้อยืด บาร์ Tiki เป็นสถานประกอบการดื่มแปลกใหม่ที่มีธีมที่ให้บริการค็อกเทลที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล้ารัมที่ใช้ผสมเครื่องดื่ม หรือ “ค๊อกเทล Zombie” บาร์ […]

Working with horses and ducks

ร่วมงานกับพนักงานร้านเบเกอรี่มานาน พอจะจำแนกการทำงานของพนักงานร้านได้ 2 พวกค่ะ 1.แบบแรก เป็นพวกทำงานแบบเป็ด ตอนเปิดร้านใหม่ ๆ ฉันจะชอบมาก ข้อดี คือ ประหยัดค่ะใช้จ่าย ในการจ้างพนักงานค่ะ พนักงานแบบนี้จะรับเหมางานทุกอย่าง ไม่ว่า จะเป็น งานกวาดร้าน ถูร้าน ,ทำความสะอาด ,ทำขนม ยันขายขนม มีคนเดียวคุ้ม เพราะจะทำได้ทุกอย่าง ลักษณะนี้เค้าเรียกว่า เก่งแบบเป็ด คือ เก่งแนวกว้าง ทำได้มันซะทุกอย่าง ไม่ว่าจะว่ายน้ำ ดำน้ำ บิน อยู่บนบก หรือในน้ำก็ไม่มีปัญหา แต่เอาดีไม่ได้ซักอย่าง ข้อเสีย คือ ความผิดพลาดเกิดขึ้นได้ง่าย เพราะพนักงานไม่ชำนาญ 2.แบบที่สอง เป็นพวกทำงานแบบม้า ถ้าสังเกตุพวกม้าดี ๆ เวลาเห็นรถม้า พวกม้าปิดตาเพื่อไม่ให้เห็นด้านข้าง มองเห็นแต่ข้างหน้า ม้าจะได้วิ่งตรงอย่างเดียวไม่มีอะไรมาไขว้เขวให้เสียสมาธิ ข้อดีของพนักงานแบบนี้ คือ จะมีความผิดพลาดจะน้อย การกำหนดหน้าที่ให้อย่างไดอย่างนึงให้พนักงานทำ รับผิดชอบงานให้แคบลง พนักงานจะเกิดความชำนาญ ในสิ่งที่ทำ จะกลายเป็นแรงงานมืออาชีพ ความผิดพลาดก็น้อยลงด้วย […]

Sweet Art by Lucila @Miami

วันนี้พามาร้านเค้ก สไตล์คิวบา ที่ขึ้นชื่อว่าร้านเค้กที่ดีที่สุดและเก่าแก่ ในไมอามี่ไต้ค่ะ  ชื่อร้าน Sweet Art by Lucila  เปิดมาตั้งแต่ปี 1996  จนถึงเดี๋ยวนี้นับได้ 41 ปีแล้วค่ะ เค้กร้านนี้กำเนิดจากผู้หญิงที่ชื่อ ลูซิลา ซึ่งเริ่มทำเค้กจากงานอดิเรก ในครัวของที่บ้าน ปัจจุบัน ขยับขยาย มี 4 สาขาในไมอามี่ไต้ เค้กที่นี่ มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น คือเนื้อเค้กจะไม่เนียนมาก แต่ฉ่ำ เหมือนมีน้ำอยู่ในเนื้อเค้ก ส่วนประกอบที่ทำให้เค้กนุ่ม และฉ่ำ น่ามาจากปริมาณของนม หรือ วิ๊ปปิ้งครีมในเนื้อเค้ก มากเป็นพิเศษ ตกแต่งหน้าด้วยครีมสด โดยรวมอร่อยค่ะ เข้าไปในร้านไม่ค่อยคึกคักเท่าไร เพราะที่นี่จำหน่ายเค้ก online และ รับทำเค้กตามออร์เดอร์ เช่น งานแต่งงาน และ งาน ปาร์ตี้ต่างๆค่ะ  รูปเค้กสามารถ ดูได้จากเวปนี้  http://www.sweetartbylucila.com/ ในร้านจะมีตู้เย็นโชว์เค้ก  2 ตู้ ขนมที่โชว์ น่าตาแปลกๆ ไม่คุ้นเคย ที่พอจะคุ้นเคยก็มี มาซิแพนปั้น เป็นรูปผลไม้ คงจะหวานน่าดู […]

Reviews : Taco Bell@USA.

Taco Bell ทาโก้ เบลล์ เป็นร้านแฟรนไชน์  สไตล์แม็กซิกัน ที่ได้รับความนิยม ที่อเมริกา รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ถูกปากคนไทยแป้งทาโก้มีสองแบบค่ะ ให้เลือก เป็นแบบกรอบ ทำมาจากข้าวโพดอบกรอบ รสชาติคล้ายๆ คอนเฟร็กซ์  และ แบบแป้งนิ่ม คล้ายแบบเครป ใส้จะมีใส้ไก่ ,ใส้เนื้อวัว และ ผักล้วนๆ ด้านบนโรยชีสเชดด้า และ แมกซิกันชีส และผักกาดหอม  ขนาดไม่ใหญ่มาก ประมาณเท่าฝ่ามือ ฉันทาน 3-4 ชิ้นถึงจะอิ่ม รสชาติเข้มข้นอร่อยดี ฉันชอบมาก โดยเฉพาะแบบแป้งกรอบ ราคาชิ้นนึงประมาณ 30 บาท ,12 ชิ้น ราคา10 USD คิดเป็นเงินไทยประมาณ  300 บาท. แบบแป้งกรอบ ใส่ไก่ค่ะ แบบแป้งนิ่มใส้ไก้ ม้วนๆ ก่อนแล้วค่อยทาน ซอส มีสามแบบ เผ็ดน้อย เผ็ดกลาง และ เผ็ดมาก (ในรูปเป็นแบบ เผ็ดกลาง และ เผ็ดมาก) บรรญากาศภายในร้าน […]

One of the 7 wonders@The great wall of China

ช่วงกุมภาพันธ์ ปี 2008 ไปปักกิ่ง อากาศกำลังดี เย็นสบายค่ะ เป้าหมายของฉันครั้งนี้คือไปเยือนหนึ่งในสิ่งมหัสจรรย์ของโลก ในยุคกลาง คือ กำแพงเมืองจีนค่ะ ไปครั้งนี้ไม่ได้เตรียมตัวอะไรมาก มี่แค่รองเท้าผ้าไบกะหมวก ค่ะ ที่จำเป็น เพราะต้องเดินรวมๆ กันวันละหลายกิโลเมตร งานนี้ฉันถอยรองเท้าผ้าใบคู่ใหม่ พร้อมลุย ไปกันเยอะแยะ ไม่เหงา พื้นกลมๆ ที่เราหยียบกันนั้นเชื่อว่าใครได้เหยียบแล้วจะโชคดีค่ะ เห็นชาวจีนเค้าแย่งกันเหยียบ พี่ไทยก็เลยทำตามบ้าง ไปที่แรกเทียนจัตุรัส เทียนอันเหมิน เป็นสัญลักษณ์ที่สำคัญของประเทศจีน เพราะว่าจัตุรัสเทียนอันเหมินคือที่ตั้งของเหตุการณ์สำคัญมากมายในประวัติศาสตร์จีน จัตุรัสเทียนอันเหมินเป็นจัตุรัสที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลก มีความยาวตั้งแต่ทิศเหนือจรดทิศใต้ 880 เมตร ทิศตะวันออกจรดทิศตะวันตก 500 เมตร พื้นที่ทั้งสิ้น 440,000 ตารางเมตร สามารถจุประชากรได้ถึง 1,000,000 คน ปัจจุบันจัตุรัสเทียนอันเหมินนับเป็นจัตุรัสใจกลางเมืองที่ใหญ่ที่สุดในโลก เดินเป็นวันก็ไม่ทั่วค่ะ ชมวังพระราชวังฤดูร้อน แห่งนี้วังกึ่งอุทยานที่สวยที่สุดในปักกิ่ง สร้างขึ้นประมาณ ๘๐๐ ปีแล้วสมัยราชวงศ์จิ๋น แต่ผู้ที่ทำให้สิ่งก่อสร้างในนี้สวยงามเป็นที่เลื่องลือ ก็คือพระนางซูสีไทเฮาแห่งราชวงศ์ชิง เมื่อเดินเข้าไปในบริเวณ สิ่งแรกที่เห็นคือทะเลสาบกว้างใหญ่ ที่เกิดจากแรงงานคนขุดขึ้นมา แล้วเอาดินที่ขุดพูนขึ้นไปเป็นเนินเขาข้างทะเลสาบนั้นเอง ผู้สร้างคือฮ่องเต้เฉียนหลงใช้ในการฝึกซ้อมทัพเรือระเบียงยาวในพระราชวังฤดูร้อน ที่นี่มี […]

1 2