หมูตุ๋นซีอิ้วญี่ปุ่น

หมูสามชั้นต้มซีอิ้วแบบญี่ปุ่น (Buta no Kakuni) บูทาโน คาคูนิ เป็นอาหารเด่นของเมืองนางาซากิ สำหรับประเทศญี่ปุ่นนั้น รสชาตินี้คล้ายหมูฮ้องของภูเก็ตจะมีรสหวาน เค็ม กรมกล่อม หมูต้มซีอิ้วนี้ ต้นตำรับมาจากเมืองจีน เผยแพร่ไปที่เมือง นางาซากิ ก่อน เนื่องจากเมืองนางาซากิเป็นเมืองท่าเมืองเดียวที่มีการค้ากับต้างประเทศในยุคนั้น ที่ญี่ปุ่นจะมีวิธีการทำหมูซีอิ้วโดยนำหมูสามชั้นไปทอดก่อน แล้วนำไปต้มให้เปื่อยประมาณ 70% การต้มนี้บางครั้งจะต้มกับนมหรือน้ำเต้าหู้ เพื่อขจัดกลิ่นหมู แล้วถึงนำมาต้มด้วย น้ำซุปปลาโอแห้ง ใส่ขิง หอมใหญ่ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ) เหล้าสาเก มิริน ตุ๋นไปเรื่อยน้ำแห้งก็เติมน้ำเพิ่มไปจนเปื่อย . สูตร หมูสามชั้น500กรัม หั่นหนา 3 ซ.ม เห็ดหอม(แช่น้ำก่อน15นาที) 12ชิ้น ต้นหอมญี่ปุ่น1ต้น น้ำซุบปลาโอ .5ถ้วยหรือ (น้ำเปล่า+ซุบก้อน1ก้อน) ซีอิ้วดำ 1ชต ขิงซอยแว่น10ชิ้น น้ำมันพืช3ชต ซีอิ้วญี่ปุ่น4ชต น้ำตาลทรายแดง2ชต เหล้าสาเกหรือเหล้าจีน 1ชต มิริน1ชต หอมแดงแขกหรือหอมหัวใหญ่ 1/2หัว