สำหรับคนทำขนมเราจะรู้จักเนยและมาการีนเป็นอย่างดีอยู่แล้ว แต่สำหรับบุคคลทั่วไป อยากให้ท่านอ่านซักนิด เพื่อเป็นประโยชน์กับท่านในการเลือกซื้อเพื่อรับประทานในครัวเรือน ลองศึกษาดูนะคะเผื่อจะช่วยท่านในการตัดสินใจได้ง่ายยิ่งขึ้น เวลาที่จะซื้อไปทาขนมปังปิ้งที่บ้าน
เบเกอรี่ทั่วไป จะมีเนยเป็นส่วนประกอบ แทบจะเรียกได้ว่าขาดกันไม่ได้เลยล่ะค่ะ ไม่ว่าจะ ขนมปัง, คุ๊กกี้ ,เค้ก ,พาย ล้วนแต่มีเนยเป็นส่วนประกอบแต่เป็นเนยชนิดไหนกันล่ะคะ?
เนยในท้องตลาด แบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่ๆค่ะ คือ เนยแท้ กับ เนยเทียม หรือ มาการีน
เนยแท้ ทำมาจากไขมันชนิดที่ดีที่สุด เป็นไขมันจากนมวัว ที่นิยมใช้ทำของหวานและขนมปังมากที่สุด เป็นเพราะคุณสมบัติเฉพาะตัวในเรื่องกลิ่น จุดหลอมเหลวต่ำ ความหอมของเนย จะชวนให้ขนมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ทานเนยแล้วจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ได้ดี ยิ่งขึ้น ,มีไขมันน้อยกว่า มาการีน ในขณะที่ให้แครอรีได้ ปริมาณไม่ต่างกัน
มาการีน (Margarine) เป็นเนยเทียม ที่ทำมาจาก ไขมันพีช หรือสัตว์ แต่งกลิ่นและสี เลียนแบบเนยแท้ ใช้ประกอบของหวานบางประเภทเป็นการเฉพาะเท่านั้น เพราะมาการรีนมีจุดหลอมเหลวสูง ราคาถูกกว่าเนยแท้ อยู่มาก แต่การใช้งานนั้นเช่นเดียวกับเนย
จากการรับประทานอาหารปริมาณที่เท่ากันเมื่อเทียบกัน 5 กรัม ระหว่างเนย กับ มาการีน ตามการศึกษาการแพทย์ฮาร์วาร์ด เมื่อเร็ว ๆ นี้
พบว่ามาการีนสามารถเพิ่มการเกิดโรคหัวใจในสตรีโดย 53% ,มีกรดไขมันทรานส์ทริปเปิ้ล สูงปรี๊ดดด มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคโรคหัวใจหลอดเลือดรวม และ เพิ่ม LDL (ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) * ช่วยลดคอเลสเตอรอล HDL และนี่คือหนึ่งที่ดีเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง,ลดคุณภาพของนมแม่ ,ลดการตอบสนองภูมิคุ้มกัน ตอบสนองต่ออินซูลินลดลง
มีข้อเสียมากว่าข้อดี ถึงจะราคาถูกกว่าแต่อย่าเอาชีวิต ไปเสี่ยงเลยดีกว่าค่ะ ร้านของดิฉันใช้มาการีน เฉพาะ เวลาอบขนมเท่านั้น เพื่อไม่ให้ขนมติดถาด ดังนั้น ใช้เนยดีที่สุดค่ะ เพราะมีกลิ่นหอม รสชาติดีกว่า และ ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ แต่บางอย่างที่ต้องจำเป็นต้องใช้มาการีนทำ เช่น แป้งพายชั้น ก็ต้องเลือกดูที่คุณภาพดีสักหน่อยนะคะ
